La recette du chef par Joël Kichenin

"An tan lontan"

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 fruit à pain bien ferme (Maiore)
- 1 petit jambon de noël

Pour la sauce

- 4 pieds de cives
- 4 gousses d’ail
- 2 piments végétariens ( ou piment fort)
- 2 branches de persil
- 1 citron vert - Huile
- Sel fin, poivre du moulin

Préparation

Bien laver le fruit à pain. Couper en deux, faire cuire à l’eau salée. Au terme de la cuisson, réserver.

Réaliser la sauce chien

Porter à ébullition un demi-litre d’eau. Dans un bol, mettre les cives finement émincées, l’ail, le persil, le piment hachés, adjoindre le jus de citron, un peu d’huile, saler et poivrer. Ensuite, verser l’eau chaude. Laisser infuser à couvert quelques instants, vérifier le goût.

Terminer la préparation

A l’aide de la cuillère à pomme noisette, lever les boules de fruit-à-pain. Réserver, couper le jambon, arroser de sauce chien. Le reste de la sauce sera servi en saucière. Garnir le demi-fruit-à pain, vider au préalable de sa pulpe. Servir légèrement tiède.

Réalisation : 35 minutes

Cuisson : 20 minutes