La recette du chef par Joël Kichenin

" Croustillants de Goyave"

Ces croustillantes de goyave trouveront une place de choix si elles sont proposées en dessert. Le plat principal sera lui composé, de préférence, d’un légume. L’équilibre du repas sera ainsi conservé. Les feuilles de filo, contrairement à la pâte feuilletée sont très pauvre en graisses.

La recette

Pour 4 personnes

Ingrédients

Éléments principaux

4 goyaves mûres

1 cuillère à soupe de coco râpé frais

50g de confiture de goyave

4 feuilles de pâte à filo (ou feuille de brick)

5g de beurre doux

25g de chocolat pâtissier

1 pincée de poudre de cardamome

2 gousses de vanille pays

Préparation

Laver et éplucher les goyaves à l’aide d’un économe, extraire les pépins,couper en quartier. Réserver.

Confectionner le croustillant

Prendre une feuille de filo, beurrer légèrement avec le pinceau, étaler un peu de confiture au centre. Déposer les quartier de goyaves, parsemer de coco râpé, refermer harmonieusement les feuilles en corolle. Ficeler l’ensemble avec brindille de vanille coupée finement dans le sens de la longueur. Serrer délicatement, faire cuire à four chaud, à 180° C, pendant 10 minutes. Surveiller régulièrement la cuisson. Mettre à fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la cardamome.

Terminer et dresser le croustillant de goyave

Napper le fond des assiettes avec le chocolat fondu. Déposer le croustillant dessus. Servir aussitôt. Cette croustillante de goyave peut être réalisée avec d’autres fruits pays aussi succulents